تماس : 33757542 - 33745356-021
مواد لازم برای تهیه ژولین مرغ و سبزیجات در ظروف کارال :
مواد لازم | مقدار |
سینه مرغ | عدد |
پیاز متوسط | 2 عدد |
قارچ | 250 گرم |
فلفل دلمه رنگی | یک گرم |
پنیر پیتزا | 2 پیمانه |
کدو سبز | 2عدد |
آبلیمو | ٢ قاشق غذاخوری |
سیر پوره شده | یک قاشق چایخوری |
زنجبیل پوره شده | یک قاشق چایخوری |
روغن زیتون | به میزان لازم |
نمک،فلفل،ادویه | به میزان لازم |
مواد لازم برای تهیه سس | مقدار |
کره | یک قاشق |
آرد | ٢ قاشق غذاخوری سر صاف |
شیر | 1/2 لیوان |
طرز تهیه ژولین مرغ و سبزیجات در ظروف کارال :
ابتدا مرغ و فلفل و پیاز و کدو را به سبک ژولین ( به صورت کاملاً باریک خرد ) می کنیم. مرغ ها را با کمی زعفران دمکرده و نمک و فلفل و یک حبه سیر یکساعتی مزه دار میکنیم سپس بقیه مواد را که شسته و خرد کردیم را به این ترتیب در تابه کارال که از قبل گرم شده تفت میدیم ابتدا پیازهای خلالی شده را کمی تفت میدهیم و قارچ های خرد شده را اضافه میکنیم برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ کمی لیمو ترش رویش میریزیم و فلفل دلمه و کدو و در انتها مرغهای مزه دار شده در این مرحله اگر یک لیوان آب مرغ داشتیم که اضافه میکنیم وگرنه از یک عصاره مرغ در آبجوش حل کرده و استفاده میکنیم روی مواد ریخته و با حرارت متوسط بیست دقیقه میگذاریم بپزه طوری که در انتها هیچ آبی نداشته باشه سس سفید را آماده میکنیم.
درون تابه کارال کمی روغن ریخته و اول مواد ژولین سپس سس و لایه آخر پنیر پیتزا میریزیم ، دستگیره تابه کارال را فویل پیچیده بمدت ده دقیقه ( یا کمتر بسته به حرارت گریل دارد ) طبقه وسط قرار می دهیم. تمام مواد ژولین ما پختن شده و نیاز به پختن ندارد بنابراین فقط گریل را روشن کنید که پنیر، آب و طلایی بشود.
طرز تهیه سس:
ابتدا شیرجوش کارال را گرم نموده و کره را روی حرارت ذوب می کنیم, آرد را با کره تفت می دهیم تا حدی که خامی آرد گرفته شود و شیر را اضافه می کنیم. سریع مواد را باهم مخلوط می کنیم تا سس یک دست شود و کمی نمک و فلفل میزنیم . یکی از نکات تهیه این سس این است که مقدار کره و آرد باید برابر باشد و اگر مقدار آرد بیشتر باشد طعم و بوی ان توی سس کاملاً حس می شود .
تابه بزرگ کارال را کاملاً گرم کرده کمی روغن بریزید و رولت را به آرامی سرخ کنید بعد از آن سس در حال جوشیدن را روی رولت بریزید و اجازه دهید آب دوباره جوش بیاید در این مرحله حرارت را کم کرده در ظرف را ببندید و رولت را برای حداقل یک ساعت بپزید تا آب سس غلیظ شده و در آخر رولت را برش زده و سرو کنید.